Saudades de Minas Gerais

Há algum tempo ,fui para Sete Lagoas .Não esqueço essa viagem.
A acolhida,os sorrisos,a simpatia e os amigos que fiz lá.
A comida foi mais que inesquecível, pasteizinhos de padaria, pão de queijo, tutu,couve, frango com quiabo.
Não tenho coragem de publicar a receita de frango com quiabo,delícia que repeti 3,4 vezes, porque uma cozinheira mineira pode te ensinar  os ingredientes e o modo de fazer mas sem o clima, sem as panelas de ferro, sem o frango caipira de verdade, crescido em um terreiro ou quintal, não fica a mesma coisa.
E tem aquele jeitinho que não dá para imitar, uai!!!!
A memória viajou para mais longe, em 87 ou 88, um outro amigo nos levou para Leopoldina,onde comi o melhor pernil ao forno da minha vida.Torradinho por fora e derretendo por dentro...Não dá pra esquecer! Calor humano e corações abertos.

Deu saudade!!!

Na  volta, escrevi esse texto.

"Voltei de Minas há alguns dias.
Eu já sabia mas foi bom confirmar, em Minas as coisas são antigas.
As árvores são antigas, ainda tem muitas delas porque em Minas não derrubaram todas para construir estradas e um monte de condomínios modernos.
Ainda tem antigas casas de adobe e de taipa , e também muitas casas com quintais.Os quintais possuem árvores.
Lá as ferrovias ainda são estradas-de-ferro.
O calcário moído que sai de lá para construir casas pelo mundo afora deixa um pózinho branco sobre os matos,as casas , as gentes e é como uma pátina de coisas que construiram uma época.
As coisas que são antigas de verdade carregam essa pátina de vida vivida e cheia
de testemunhos da história.
A comida de lá é antiga , feita nas panelas de pedra e de ferro.Nada mais antigo que tutu de feijão cremoso e frango com quiabo feitos em panela de pedra.E a gente lambe os beiços no seu gosto de casa de avó perdida , de casa com quintal com árvore e pé de milho.Gostos e cheiros de infância que os lugares modernos não têm mais.
Minas é muito antiga na sua hospitalidade, na sua simpatia , no aconchego de um aperto de mão e de um sorriso , nos corações e casas abertas.
Que bom que as coisas de Minas são antigas.
Peço a Santa Helena e a todos os padroeiros que as gentes de Minas cresçam e que ganhem o mundo,mas peço também que nunca deixem de ser antigas naquilo que as fazem tão especial.

Obrigada aos mineiros que fizeram da minha estadia lá alguma coisa muito maior l que uma simples viagem."

refogado de toicinho ,cebola ,salsinha para fazer feijão tropeiro.

PARA COMER AJOELHADO :BRESAOLA,RÚCULA E MOZZARELLA

Junte um punhado de rúcula bem frequinha, um pouco de mozzarella de búfala, algumas fatias de bresaola.Regue tudo com limão e um fio de óleo de oliva extra,mas muito extra-virgem...
Se sua imaginação for boa, coma de olhos fechados e faça uma viagem pela Itália!!

Essa salada é um apanhado de sabores e cores que podem nos ajudar nessa viagem imaginária.

Se você for um daqueles beijados pela fortuna e puder saboreá-la em terras itálicas, faça isso agradecendo aos céus.Não feche os olhos e saboreie também a paisagem!!!!

Um prato de simplicidade extrema, que contém muito da cultura gastronômica do país.

A RÚCULA  é conhecida desde o tempo dos romanos, que a consideravam afrodisíaca.Por essa mesma razão,seu consumo foi proibido na Idade Média.Quem diria?
Rica em cálcio, vitamina C entre outras coisas,mas o que importa é que é muito gostosa.
É consumida de norte a sul ,em milhares de receita.

A BRESAOLA é uma carne bovina salgada e seca, em um processo muito longo ( daí seu preço alto), fatiada bem fininho.todo o processo faz com o resultado final seja praticamente sem gordura.
Uma especialidade  com Indicação Geográfica Protegida ( IGP) ,de origem lombarda ( a Lombardia é uma região do norte italiano onde fica Milão).Não é muito consumida no Brasil , o que é uma pena!

A MOZZARELLA de búfala é uma especialidade tradicional da região meridonal italiana( Campania etc).
quando é feita dom leite de vaca é chamada de Fiore di Latte.

O ÓLEO DE OLIVA EXTRA VIRGEM merece um capítulo só dele.

Bom apetite!!!!

Poesia

Quando começo a fazer citações é porque já bebi muito.
Gosto de beber.Tem poesia e beleza nas bolhazinhas de champanhe,em um copo de vinho que levou muito tempo para chegar ali.Um copo de cerveja espumante carrega em si a história da humanidade.
Não gosto de beber muito porque perco a referência da beleza, como não gosto de beber sempre.
Acontece,às vezes, que as citações me alcançam esponteneamente.
Hoje a beleza de uma citação me catapultou em um mundo de poesia.Uma poetisa que conheço através da uma rede social,Beatrice Nicolai, publicou uma poesia de Adélia Prado , traduzida em italiano.
Beleza em duas línguas,sensibilidade que não se perde em palavras escritas de modo diferente mas significando a mesma coisa.
Veio a vontade de embriagar-me nas palavras dessa grande mulher.É grande porque é, porque nunca teve a intenção de ser.

Peço licença para compartilhar um dos seus poemas.

Com licença poética

Quando nasci um anjo esbelto,
desses que tocam trombeta, anunciou:
vai carregar bandeira.
Cargo muito pesado pra mulher,
esta espécie ainda envergonhada.
Aceito os subterfúgios que me cabem,
sem precisar mentir.
Não sou tão feia que não possa casar,
acho o Rio de Janeiro uma beleza e
ora sim, ora não, creio em parto sem dor.
Mas o que sinto escrevo. Cumpro a sina.
Inauguro linhagens, fundo reinos
-- dor não é amargura.
Minha tristeza não tem pedigree,
já a minha vontade de alegria,
sua raiz vai ao meu mil avô.
Vai ser coxo na vida é maldição pra homem.
Mulher é desdobrável. Eu sou.

Adélia Prado

MINESTRA MARITATA ( NATAL NAPOLITANO)

 Um prato natalino típico da região de Napoli ( Campania) é a MINESTRA MARITATA, tradução :Sopa Casada.
Costuma-se servir no almoço no dia de São Estevão,26/12, santo com muitos devotos, quando terminam as festas natalícias. 
Um prato reforçado,pode ser o único de uma refeição.
Acho o nome bem bonitinho, quer dizer que as verduras são 'casadas' com carne de porco.Maritata é uma palavra que deriva de 'matrimônio'.
 É um daqueles pratos cuja origem se perde nos tempos.Tem influência espanhola, e cada região tem sua interpretação.
Esperando não cometer uma heresia culinária,passo adiante essa versão.( Se tem uma coisa fácil é cometer heresias quando se fala de cozinha italiana).

MINESTRA MARITATA

100gr de toucinho defumado
100gr de lombinho defumado
300gr de carne de porco fresca
300gr de salame( ou linguiça) defumado apimentado
osso de presunto defumando ( se encontrar)
2 dentes de alho inteiros
pimenta vermelha seca
sal
temperos verdes ( salsinha,cebolinha,alecrim etc)
500gr escarola
1 escarola frisseè
1/2 repolho pequeno picado
catalonha ( se gostar de um sabor mais amargo)
Casca de parmesão
pedacinhos de provolone duro.
óleo de oliva
água ou caldo de galinha.

Refogar o toucinho ,a pimenta e o alho em uma pequena quantidade de azeite, acrescentar as outras carnes e o osso .
Retirar alho.
Juntar água ou caldo,temperos verdes e cozinhar até as carnes ficarem macias.
Colocar a casca de parmesão picada junto com as verduras.cozinhar por 10/15min.
Remover o osso.
Servir com o provolone picado.